当前的情况是这样的：
- 我们正在使用RESTEasy作为我们的REST服务的开源框架
- 我们遇到了很多与tomcat版本不兼容的问题，最终只能使用tomcat6作为我们的web服务器，来满足RESTEasy的需求
- 我们在中文显示上面遇到了很多乱码的问题，并且尝试了很久依然没有解决问题
由此我们准备切换一个Restful开源框架来满足我们现在的需求：
- 迁移成本：希望可以花比较小的精力和时间进行迁移
- 可用性：希望是一个比较好用的开源Restful框架
- 能够在今后考虑到性能和日后维护上有很好的性能（如有很好的社区支持或有大量的使用用户）
希望各位各抒己见，告诉我你们的RESTful实现，帮助我作出一个正确的选择！
Jersey
推荐使用SpingMVC3.x
现在用的springmvc 3.x，我们的整个系统都是用这个做的，可以结合spring使用
如果习惯使用 springMVC 了，那就继续使用。
但如果习惯了使用 struts， 推荐使用 struts2-freeroute 插件
推荐极简的Restful框架 Resty 开发效率比ssh高了n倍
我用过Jersey和apache的wink，感觉上还是比较相似的，都是通过拦截sevlet和注解的方式实现，使用相当简便，资料也比较齐全。这两者都是专门的REST框架，也有相应的client测试方法，使用起来比手写httpURLConnection或httpclient要简单许多。
springMVC的应该是提供了对REST的支持，就跟struts2一样也有对REST的支持，具体没有使用过，如果项目使用了spring，这也许也是个不错的选择。
至于tomcat，我们好像一直使用6.0，嗯。
中文问题似乎没碰到过，帮不上什么忙，一般不都是那几个点么，可能你们是卡在哪里了。
最后，题主可以综合考量一下选择一个。至于维护性，个人感觉REST方式的接口，主要还是在于路径和参数的协定，所以一份准确的文档是必要的。