小弟准备做毕业设计项目，
项目涉及到开发web网站、Android和IOS移动客户端，
由于初次接触开发移动客户端，
对其很多知识、技术并不了解，
特来请教各位，先行谢过各位。
网站采用PHP框架yii开发、移动端两种语言就不说了，
移动客户端与网站服务端的数据交换、传输用什么技术？
来着之前，小弟百度过，得知用XML、JSON技术，
如何在两种语言中如何实现？请各位大神简单说明下
还有这两种技术有什么优、劣，也做个简单说明？
除此之外，还有没有别的技术？
如果涉及到聊天室、实时显示的功能用哪些技术？
本人问题较多，请莫怪
再次感谢各位大神！
楼主提出的问题很庞大，但也很简单。我就粗略回答你一下，具体的内容楼主回去可以慢慢搜索。
后端
客户端向服务器请求数据采用的方式就是http，数据格式用xml或者json问题都不大，但是对于初学者还是json比较容易上手一些，xml显得太重型了。不同语言都有这两种数据的解析库，其中javascript处理json最简单了，一个JSON.parse函数就行。
数据请求建议做成RESTful风格的，这样可以照顾来自不同客户端的请求，大多数开放平台的接口用的都是RESTful风格。
关于聊天室和实施显示这个东西嘛。。。Ajax的long pulling知道吗？不知道的话，那“请求超时”这个词听说过吧。如果我把超时时间设置的很久，或者干脆取消，这时客户端向服务器发送数据请求，服务器就先把这个请求放在一边，客户端就在那里等着，服务器在有数据进来的时候才返回给客户端。long pulling的意思差不多就是这样，如果做web开发的话有个现成的库socket.io把这些功能都封装起来了，你可以参考一下。
客户端
楼主提出的需求是跨三个平台，那我就以一个没有做过移动端开发的人给你提供几个不成熟的方案。
做一个WebApp
这个是最简单，最省力的方法，但前提是要对自适应布局等css的运用要很熟练，也就是说前端功底要扎实。页面最好做成SPA(Single Page App），单页面，不然每次点击链接整个页面都要刷新一次效果不好。做好之后再封装成本地app，android的网站上有相关资料。
用跨手机平台的技术框架
使用如QT或者PhoneGap这些技术，可以使程序运行在不同的移动终端。但是我没有相关开发经验，所以相关内容还需楼主自行Google。
为每个平台单独制作App
这样你可能需要找几个术业有专攻的小伙伴来帮你了。
1，xml和json不是语言，是数据格式。广泛用于数据交换。
2，不用这个也无妨，只要你的服务器，客户端可以互相收发消息即可。如果你愿意，甚至自己base64一遍直接互相传也行。
3，xml和json之所以流行的原因是各个语言基本内置了解析它们的函数，可以直接上手很方便。
4，聊天室对实时性和消息存储（离线消息）都有要求，至少你要熟练掌握数据库使用，以及完成数据实时交互要求的技术，可以是ajax poll，也可以是socket。
你问的问题可以看出，你粗懂技术，对语言了解些但是基础很差，像是半路出家，我给你一组关键词，你按顺序全部掌握后方可无障碍开发自己的产品。
a，http协议
b，dns和站点的原理
c，web服务器
d，php或其它任何一种web开发语言
e，php作为脚本语言的缺陷
f，restful api
g，javascript 和 ajax
h，websocket
i，web和移动app的区别和相同点
j，为什么我们把web也当作和app一样，都作为客户端的一种
k，mysql或其它数据库
JSON 和 XML的比较网上多的是吧。
以下是一比较的链接。
http://blog.sina.com.cn/s/blog_8a30865f0101amjh.html
我倾向于使用JSON。简单而且省流量啊。
聊天室就不得而知了。
个人感觉也是JSON比较好用.XML太过于复杂.