针对基本都是信息操作展示的项目，UI原型大多都是表格，可以像题目那样做么？
没有ui原型，需求文档中有大致的页面样子也ok，只要知道每个表格中需要展示哪些列，基本上是可以与后端确定接口的，但是，啥都没有一切靠想，那就别做无用功了，定了回头也要改的。
如果只是信息展示，如果功能定义清楚，
接口应该是比较固定的，个人认为是可以确定接口
一般来讲在项目开发之初都会有以下几个东西：
需求文档，功能草图，高保真原型图，uml时序图，uml流程图，数据库文档。什么商务文档之内的不在本次讨论范围。
根据楼主的需求，如果仅仅是定义前期的api，那么有需求文档也就ok了，但是往往配合高保真原型图这样设计更加贴近真实环境。
且，不同的渲染环境，针对api的设计要求也是不一样的，比如pc和移动，在比如请求协议，安全，加密等等。
所以，我个人认为，api的接口设计，需求文档占比很重，高保真原形可以用来调整前期根据需求文档整理的api
以上是我项目开发中的个人观点，不代表他人看法，请楼主理性分析。