首先说明，本人也是算新手，刚入职场一年。所以觉得疑惑。
我去过两个公司，都差不多一样，
mssql 2000,
mysql 5.0
php 5.2
jquery
tp 3.1,3.0
个人认为，软件，开发环境升级是有原因的，一般都比旧版好
前几天，我们的一个正在开发的PHP项目由win移到centos,
竟然要求我安装PHP5.2,mysql5.0
作为一个喜欢新技术的人，我特别不理解为什么。
1、新版从发布到稳定需要时间
2、即便发了稳定版，一定时期内也会不断发现新bug
3、有些新版是不向下兼容的，会导致很大的改动，工作量巨大，也容易出问题
所以，安全第一，等新版成熟后慢慢迁移，不要只图新版。作为个人随便玩玩新版当然好，作为项目就不能这样玩了。
第一是稳定 第二是怕代码不兼容新版本
每个人用的IDE，辅助插件，辅助工具都可能不一样，这主意针对不同人的习惯和用法！最新的工具和IDE可能有强大的个性化功能，然而开发者需要时间来学习，了解和适应，尤其是线上产品，更是需要完全了解掌握这种新工具，这需要极大的成本投入。
拿题者的问题来说，开发环境的版本问题，如果产品是一个很老的项目，里面可能包含一些旧有的配置和支持，如果换到新的环境中，兼容性是最大的问题！为了保证项目适应新的开发环境，可能需要对项目有较大的更改，这对于线上产品来说，是个灾难。。。
https://www.zhihu.com/question/29763362
软件系统和开发环境 使用习惯稳定后 就不用动了,稳定好!!!
稳定性大于一切，这一点楼上已经有人说到了。新技术当然有其优点，但谁都不愿意做第一个吃螃蟹的人，导致新技术的资料小（相对），出了问题想要找现成的答案很难，都需要自己解决，而往往实际情况没有这么多时间去解决。
老板才不鸟你的技术是不是新，是不是够geek，商业项目中持续稳定才是王道。兼容性问题，这个问题就不局限于php的问题，典型的就如python2 和 python3。
新技术如果是真的好的话，肯定是会代替掉旧的技术的，但首先要等待他的社区生态都成熟后，才好在实际项目中采用。
如果你喜欢新技术，喜欢geek，那么你尽可在工作之余自己折腾，为这个新技术的社区做贡献。
原因可能有很多，比如目的环境，比如已有代码。
新版也是固然比旧版特性好一些，比如 PHP5.4 之后 json_encode 对中文的处理。但环境能变，旧代码却跟不上。
如果真把现在大部分微信服务的 php 更新到 7.0 的话，那么 http_raw_post_data 大概能搞死 90% 的应用。
现在我们单位有一套产品用的也是 php5.2 和 tp 3.1 。而且也不乏某些人是守旧派或不思进取，我当时把 http_raw_post_data 换成 php://input 以绝后患之前还跟同事吵了一段时间，现在每次传json的时候光是urlencode来回就要三四遍，也是无解。
像 php 环境还好，如果是其他语言环境，也是经常出现越更新，bug 越多的糟糕情况，也是很让人为难。所以一般都是追求个最稳定的环境。所以到现在也是依旧 XP 遍地，win2003开花。
说明你真的还不懂稳定性大于一切的道理
如果是开发新的项目那固然可以用新的，已经处于生产状况的产品是依赖生产环境的。