$_COOKIE变量是通过读取cookie文件来取得cookie的值吗？
将cookie文件删除后为什么$_COOKIE变量的值还存在呢？
cookie的产生流程是这样的：服务端设置cookie后，返回给浏览器端，浏览器会将cookie保存在客户端本地，浏览器每次向服务端的http请求，都会带上这个cookie,若客户端删除cookie,则发送给服务端的请求中的cookie就是空的，可以观察下浏览器控制台的requuest_header 中的Cookie 字段
session_start();
var_dump($_COOKIE);上面两行代码就开启了会话了。打开chrome开发者模式
那么我试着把cookie干掉
新的会话。一个sessionID 可以认为是一个会话 会话之间是没啥关系的
还有 $_COOKIE 这个是系统变量。可百度PHP系统变量。好几个，每个变量是存什么的，有什么分工和职责，这个可以去探究下。
严格来说不是通过读取文件。
浏览器发送请求的时候会把cookie包含在请求头里：
然后服务器端解析这个Cookie头，并存到$_COOKIE变量里。
不过不知道你所谓的删除cookie文件具体是怎么操作的。因为cookie文件被删除了，相当于cookie被清空了，这时候理论上浏览器立刻发送请求时，$_COOKIE应该为空。
前端可以设置cookie值，发送http请求时，将带上cookie值发送给服务器端
服务端通过读取http请求的头信息，进行记录或进行数据验证，或设置新的cookie
客户端拿到HTTP请求的回复后，会把cookie值通过set-cookie带回
浏览器再把cookie保存到本地cookie文件中~~~
删除本地的cookie文件，并不意味着发送请求的时候没有cookie信息，取决于前端是否针对本次请求是否设置了cookie
如果设置过了，请求的时候还是会带上发送给服务器，服务器还是能收到~~~
是用户request的header头中的，每次请求都会带上的，