大中型项目使用hibernate的最佳实践?

一直以来都是在做小项目，特别想知道在大中型项目中hibernate使用的一些最佳实践。

1. 数据库是如何建设的？直接写sql语句还是使用powerdesigner之类的工具先建模然后生成？

2. 使用hbm.xml文件配置映射还是使用annotation实现关系映射，为什么？

3. 在大中型项目中还有那些常识性的最佳实践？

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个人经历的大型项目都去hibernate，直接用mybatis的...